Notionでデータベースのページテンプレートは複数作れますか？

はい、作れます。データベース右上の「新規」ボタンの横にある▼をクリックし、「+ 新規テンプレート」を選択することで、複数のテンプレートを作成できます。

各テンプレートに名前を付け、プロパティの初期値やページ内容を設定できます。新規ページ作成時にテンプレートから選択できます。また、デフォルトで適用されるテンプレートを事前に設定しておくこともできます。