Notionでデータベースの複数行のプロパティを一括で同じ値に変更できますか？

はい、できます。テーブルビューで変更したい行の左端にカーソルを合わせてチェックボックスを表示し、複数選択後、表示されるメニューから編集したいプロパティと新しい値を選択することで一括変更できます。

ShiftやCmd/Ctrlキーで複数選択できます。複数タスクのステータス変更や同じカテゴリー割り当てに便利です。また、Excelのように、セルの右下を選択し、ドラッグすることでも一括入力が可能です。